Quesadillas fromagées au bœuf

Dans un petit bol, ajouter la crème sure et 1⁄2 c. à thé d’assaisonnement mexicain (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver. Dans un grand bol, fouetter 1 c. à soupe d’huile, 1/2 c. à soupe de jus de lime, 1/4 c. à thé de zeste de lime et 1/4 c. à thé de sucre (doubler les quantités pour 4 personnes). Ajouter les mangues et les tomates. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le bœuf, l’ail, les oignons et le poblano. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Égoutter soigneusement, puis jeter l’excédent de gras. Ajouter le reste de l’assaisonnement mexicain. Faire cuire pendant 1 minute, enremuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Transférer la garniture de bœuf dans un bol moyen. Réserver. Essuyer la poêle soigneusement.

Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir la garniture de bœuf d’un côté de chaque tortilla. Parsemer de fromage. Refermer les tortillas sur elles-mêmes, par- dessus la garniture. Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis 3 quesadillas. Faire cuire de 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répéter avec le reste des quesadillas.

Pendant que les quesadillas cuisent, ajouter les épinards au grand bol contenant les mangues, les tomates et la vinaigrette. Bien mélanger.