Filet de porc rôti faible en glucides

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile puis le porc. Saisir de 4 à 5 minutes en le retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le porc sur une plaque à cuisson. Faire rôtir au centre du four de 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**. Essuyer soigneusement la poêle. Lorsque le porc est prêt, le transférer sur une planche à découper propre pour le laisser reposer de 3 à 5 minutes. Réserver le liquide de cuisson pour ajouter à la sauce à l’étape 5.

Pendant que le porc rôtit, ajouter dans une grande casserole le chou-fleur, 2 c. à thé de sel et assez d’eau pour recouvrir le chou-fleur (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]) (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et remettre dans la même casserole hors du feu. Saler et poivrer. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis à l’aide d’un presse-purée, écraser le chou-fleur jusqu’à l’obtention d’une purée presque lisse. (REMARQUE : Une purée de chou-fleur ne sera jamais aussi crémeuse qu’une purée de pommes de terre!)

Pendant que le chou-fleur cuit, faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les courgettes. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Saler et poivrer, puis ajouter la moitié de la poudre d’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu. Transférer les courgettes dans une assiette et couvrir pour garder chaud.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et faire fondre en tournoyant. Ajouter les échalotes et faire cuire de 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement. Saupoudrer du reste de la poudre d’ail et de la farine, puis faire cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Incorporer 3/4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) en fouettant doucement. Ajouter le concentré de bouillon et le liquide de cuisson du porc, puis faire cuire de 3 à 4 minutes en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.