Raviolis à la courge musquée

Pendant que les cubes de courge rôtissent, ajouter dans une grande casserole 10 tasses d’eau et 2 c. à thé de sel. (REMARQUE : Utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes.) Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Hacher finement la ciboulette. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre et la moitié de la ciboulette. Réserver.

Ajouter les raviolis à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 2 à 3 minutes. Réserver ¼ tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes). Égoutter, puis remettre les raviolis dans la même casserole. Réserver, hors du feu. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les graines de citrouille à la poêle sèche. Faire griller de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (CONSEIL : Surveiller les graines de citrouille pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’oignon. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Ajouter le concentré de bouillon et l’eau de cuisson réservée à la poêle contenant les oignons. Fouetter le tout de 1 à 2 minutes, en décollant les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme et légèrement épaisse. Retirer la poêle du feu. Incorporer au fouet la crème sure. Saler et poivrer.