Pâté au bison

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le mélange aromatique. Saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.• Ajouter la moitié du thym. Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le bison. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bison en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Poivrer.• Ajouter la base de sauce tomate, le bouillon en poudre, la farine, 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre et 1⁄4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sucre. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit enrobé.• Ajouter les pois et 3⁄4 tasse (1 1/2 tasse) d’eau. Porter à légère ébullition.• Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût.

• Transférer la garniture de bison dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (la même taille pour 4 pers.). • Dérouler la pâte feuilletée et jeter le papier ciré. (CONSEIL : Si la pâte feuilletée est trop collante, se frotter les mains avec un peu d’huile.)• Déposer la pâte feuilletée sur le dessus de la garniture, puis pincer les bords de la pâte sur le côté du plat de cuisson.• Badigeonner la pâte de beurre fondu, puis parsemer du reste du thym et saupoudrer d’une pincée de sel.• À l’aide d’un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus du pâté.

• Disposer le plat de cuisson sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four de 20 à 25 min, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée.• Entre-temps, couper les raisins en deux.• Dans un grand bol, ajouter le reste du vinaigre, 1/8 c. à thé (1/4 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.