Chimichangas au bœuf et maïs

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le bœuf. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée.** Saler et poivrer. Ajouter l’assaisonnement mexicain, la sauce tomate et l’ail. Faire cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur arôme. Ajouter la moitié des tomates, le maïs et 2 c. à soupe d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaisse légèrement. Retirer du feu

Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir la garniture de bœuf au centre de chaque tortilla. En travaillant avec une tortilla à la fois, replier les côtés vers l’intérieur, puis rouler vers le haut pour la refermer. Déposer, côté joint vers le bas, sur la plaque à cuisson préparée. Répéter avec le reste des tortillas

Saupoudrer ¼ tasse de fromage sur chaque chimichanga. Faire griller au centre du four de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Pendant que les chimichangas cuisent, fouetter 1 c. à soupe de jus de lime, 2 c. à soupe d’huile et ½ c. à thé de sucre (doubler les quantités pour 4 personnes) dans un grand bol. Ajouter le mélange printanier, le reste des tomates et la moitié des oignons verts. Bien mélanger avec la vinaigrette. Saler et poivrer.