Saumon enrobé de bacon

Parer les broccolini, puis couper les plus grandes tiges en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus fines entières. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Presser la moitié du citron et couper le reste en quartiers. Retirer les feuilles d’estragon des tiges, puis les hacher finement. Sécher le bacon et le saumon avec des essuie-tout. Saler et poivrer.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, enroulez deux tranches de bacon autour de chaque morceau de saumon. (CONSEIL : Faire chevaucher les tranches de 1/2 pouce permet de garder le bacon sur le saumon!) Ajouter soigneusement le saumon à la poêle sèche. Saisir de 4 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon soit doré. Déplacer les quartiers de pommes de terre d’un côté de la plaque à cuisson, puis transférer le saumon de l’autre côté. Arroser les pommes de terre de gras de bacon contenu dans la poêle. Faire rôtir au centre du four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Pour 4 personnes, répartir le saumon sur les 2 plaques à cuisson avec les quartiers de pommes de terre.) Essuyer la poêle soigneusement.

Pendant que le saumon cuit, faire chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le broccolini et 1/3 tasse d’eau. Saler. Faire cuire de 4 à 5 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et la moitié de l’ail. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que le broccolini soit légèrement croquant.

Pendant que le broccolini cuit, mélanger dans un bol moyen la mayonnaise, la crème sure, l’estragon, la moutarde de Dijon, le reste de l’ail et 1 c. à thé de jus de citron (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler.