Barramundi aux épices à bifteck de Montréal
avec mayo à la moutarde et au raifort
Voici un plat tout simple, rehaussé d’une mayo à la moutarde et au raifort qui est idéale pour tremper le barramundi et les rondelles de pommes de terre!
282 g
Barramundi
()
2.5 cc
Mélange d'épices de Montréal
56 g
Mélange printanier
2 cs
Mayonnaise
()
1 cs
Raifort
()
1 cs
Vinaigre de vin blanc
()
460 g
Pomme de terre Russet
80 g
Tomato
1 cs
Moutarde à l’ancienne
()
28 g
Mélange de graines
()
¼ cc
Sel*
3.5 cs
Huile*
0.13 cc
Poivre*
¾ cc
Sucre*
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.Guide pour le niveau d’épice à l’étape 4 (doubler la qté pour 4 pers.) : Doux : 1/4 c. à thé Moyen : 1/2 c. à thé Épicé : 1 c. à thé Très épicé : 1 1/2 c. à thé Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po).
Sur une plaque à cuisson, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et saupoudrer de 1 1⁄2 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Rôtir dans le bas du four de 16 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
Entre-temps, ajouter dans un petit bol le raifort, la mayonnaise, la moutarde et 1⁄2 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Entre-temps, sécher le barramundi avec un essuie-tout. Saler et saupoudrer de 1 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le barramundi, côté peau vers le bas. Cuire de 4 à 5 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. (CONSEIL : Ne pas retourner le poisson trop tôt; le poisson se décollera de la poêle lorsque la peau sera croustillante.) Retourner et réduire à feu moyen. Poêler de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le barramundi soit opaque et entièrement cuit**.
Entre-temps, ajouter dans un grand bol le vinaigre, 1⁄4 c. à thé de sucre et 1 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, et bien mélanger en fouettant. Ajouter le mélange printanier et les tomates, puis bien mélanger.
Répartir la salade, le barramundi et les pommes de terre dans les assiettes. Servir la mayo à la moutarde et au raifort comme trempette. Parsemer la salade du mélange de graines.
