Contre-filet et gratin dauphinois
avec champignons et choux de Bruxelles aux herbes
Les tendres contre-filets et le divin et crémeux gratin dauphinois font de ce plat un souper très spécial! Pour vous simplifier la vie, nous avons déjà coupé les pommes de terre en rondelles et les avons bouillies dans une sauce; pas question donc d’utiliser la trancheuse ou de passer de longues heures à cuisiner!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
285 g
Steaks de haut de surlonge
400 g
Pomme de terre à chair jaune
200 g
Mélange de champignons
170 g
Choux de Bruxelles
14 g
Persil et thym
1 pièce(s)
Oignon jaune
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Lait, Sulfites, Blé, Noix, Triticale, Moutarde, Soya, Sésame, Arachides)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
20 g
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient: Blé Peut contenir : Lait, Sulfites, Noix, Moutarde, Soya, Sésame, Arachides)
Pas inclus dans votre livraison
0.06 cc
Sel*
½ cs
Huile*
¼ cc
Poivre*
3 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
• Éplucher, puis couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po).
• Peler l’oignon, puis couper la moitié en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po) (l’oignon entier pour 4 pers.).
• Chauffer une poêle moyenne allant au four (une grande poêle pour 4 pers.) à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les oignons, la moitié du mélange d’épices pour sauce crémeuse et la moitié du sel assaisonné. Poivrer. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient enrobés.
• Ajouter la crème et 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), puis bien mélanger.
• Ajouter les pommes de terre, puis les disposer en une couche uniforme. Porter à ébullition à feu élevé.
• Lorsque le mélange de pommes de terre bouillira, le retirer du feu et le parsemer de parmesan. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer avec précaution le mélange de pommes de terre dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm [8 x 8 po], ou 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.)
• Cuire au centre du four de 22 à 28 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
• Entre-temps, trancher finement les choux de Bruxelles et les champignons.
• Détacher les feuilles de thym de la moitié des branches (toute la qté pour 4 pers.), puis les hacher finement.
• Hacher grossièrement le persil.
• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saupoudrer du reste du sel assaisonné et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Retirer du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Transférer le steak dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les champignons, et la moitié du thym. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
• Ajouter les choux de Bruxelles. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.
• Retirer du feu, puis parsemer les légumes de la moitié du persil.
• Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), le reste du thym et le reste du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Incorporer en fouettant 2/3 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Cuire de 3 à 6 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Incorporer au fouet le jus de cuisson du steak restant dans l’assiette. Poivrer, au goût.
• Lorsque le gratin dauphinois sera prêt, le retirer du four avec précaution et laisser reposer pendant au moins 5 min. (REMARQUE : La ou les poignées de la poêle seront très chaudes!)
• Trancher finement le steak.
• Répartir le steak, le gratin dauphinois et les légumes dans les assiettes.
• Napper le steak de sauce.
• Parsemer du reste du persil.
