Soupe toscane au poitrines de poulet et aux pois chiches

• Hacher grossièrement les épinards.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner le poulet du reste du sel d’ail et poivrer.

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le poulet. (CONSEIL : Pour 4 pers., cuire en 2 étapes, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.) Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.

• Ajouter la mirepoix dans la poêle contenant le poulet. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
• Ajouter le mélange d’épices méditerranéen. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent et en décollant les morceaux brunis au fond de la casserole, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la casserole contenant le poulet et les légumes, ajouter le pesto de tomates séchées, les pois chiches (avec leur liquide), la crème et 1 1⁄2 tasse (2 1⁄2 tasses) d’eau tiède.
• Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 6 à 8 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
• Lorsque le poulet sera cuit, le retirer de la soupe à l’aide d’une pince de cuisine, puis le transférer dans une assiette.
• En utilisant deux fourchettes, effilocher le poulet en bouchées.

• Lorsque les pommes de terre seront tendres, les ajouter à la casserole contenant la soupe.
• Ajouter le poulet effiloché et les épinards, et poursuivre la cuisson pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent. Saler et poivrer, au goût.
• Répartir la soupe dans les bols. Parsemer de flocons de piment, si désiré.