Contre filet à la truffe et sauce de cuisson

• Peler, puis émincer la moitié de l’échalote. Hacher finement le reste de l’échalote.
• Parer les pois sucrés.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pois sucrés et les échalotes tranchées de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober. (CONSEIL : L’eau ajoutée aux pois sucrés permet de les cuire à la vapeur pendant qu’ils rôtissent!)
• Rôtir au centre du four de 10 à 14 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis assaisonner du sel de truffes et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
• Saupoudrer du mélange pour sauce. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées.
• Ajouter 1 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirer la poêle du feu, puis couvrir pour garder chaud.

• Lorsque les steaks seront cuits, les transférer sur une planche à découper, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium.
• Laisser reposer pendant 5 min. Lorsque les pommes de terre seront tendres, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la crème sure, le reste du sel d’ail, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait, puis écraser grossièrement les pommes de terre. (CONSEIL : Pour une consistance plus crémeuse, ajouter plus de lait, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)
• Poivrer.

• Trancher finement les steaks à la truffe.
• Incorporer à la sauce de cuisson au jus de steak restant sur la planche à découper. Saler et poivrer.
• Répartir l’écrasé de pommes de terre, les steaks et les légumes rôtis dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce de cuisson.