Filet de steak de bœuf et haricots verts enrobés de bacon

• Entre-temps, couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Émincer les oignons verts.
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.).
• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.

• Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie- tout, puis saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 5 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

• Entre-temps, mélanger dans un petit bol la sauce crémeuse au raifort, la mayonnaise, la moutarde, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et la moitié des oignons verts.

• Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la purée d’ail, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et le reste des oignons verts dans la casserole contenant les pommes de terre et écraser le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
• Saler et poivrer, au goût.

• Trancher les steaks.
• Répartir la purée onctueuse à l’ail, les haricots verts enrobés de bacon et les steaks dans les assiettes.
• Servir la sauce au raifort comme trempette.