Burgers au fromage style steakhouse

• Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Réserver.• Couper les pains en deux et les disposer, côté coupé vers le haut, sur une plaque à cuisson non recouverte. (REMARQUE : Utiliser toute la plaque à cuisson pour 4 pers.) Réserver.

• Dans un bol moyen, mélanger le bœuf, le reste des épices à bifteck de Montréal et 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel.• Former à partir du mélange 2 galettes (4 galettes) d’un diamètre de 12 cm (5 po).• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les galettes. Poêler de 4 à 5 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites**.• Retirer du feu, puis transférer les galettes sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant les pains. (REMARQUE : Pour 4 personnes, transférer les galettes sur une autre plaque à cuisson non recouverte.)

• Jeter avec précaution le gras de la poêle.• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.• Réduire à feu moyen, puis saupoudrer du mélange d’épices pour sauce. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées.• Ajouter 1 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, parsemer les galettes de fromage. (CONSEIL : Parsemer l’excédent de fromage qui déborde des galettes sur les tranches de pain.)• Griller les galettes et les pains dans le haut du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les pains soient dorés. (REMARQUE : Pour 4 personnes, griller les pains d’abord, puis les galettes.) (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)