Ragoût de tofu épicé à la coréenne

Entre-temps, couper les champignons en quatre. Couper la partie blanche des oignons verts en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po), puis émincer le reste. Sécher le tofu avec un essuie-tout, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Saler et poivrer.

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les champignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Saler et poivrer. Ajouter le tofu et les morceaux blancs des oignons verts. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant délicatement à l’occasion, jusqu’à ce que le tofu soit doré. (CONSEIL : Si la casserole semble sèche, ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile [doubler la qté pour 4 pers.].) Ajouter la purée de gingembre et d’ail. Continuer à cuire pendant 20 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Retirer la casserole du feu. Incorporer la farine, le gochujang et la sauce soja jusqu’à ce que le tout soit combiné. Remettre la casserole à feu moyen-élevé. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter 2 1⁄4 tasse d’eau (4 tasses pour 4 pers.), 1⁄2 c. à thé de sucre et 1⁄4 c. à thé de sel (doubler les qtés pour 4 pers.). Porter à légère ébullition, en décollant les morceaux au fond de la casserole. Réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Ajouter les épinards au ragoût. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce qu’ils tombent. Retirer la casserole du feu. Incorporer le concentré de bouillon de miso et la moitié de l’huile de sésame, jusqu’à ce que le tout soit combiné. (CONSEIL : Le fait d’ajouter l’huile de sésame et le miso hors du feu permet de conserver leur puissant profil de saveurs!) Saler et poivrer, au goût.