Soupe au poulet effiloché et au gingembre

• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• Dans une grande casserole, ajouter 4 tasses (8 tasses) d’eau, le poulet, la moitié de l’ail et la moitié du gingembre.
• Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter de 15 à 20 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

• Entre-temps, couper les extrémités supérieures et inférieures de la carotte et de la courgette.
• À l’aide d’un épluche-légumes, éplucher la carotte et la courgette sur la longueur pour former de longs rubans, en arrêtant au centre de la carotte et au centre spongieux de la courgette. (REMARQUE : Jeter les centres.)
• Empiler les rubans de courgette et de carotte, puis les couper sur la longueur en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po).

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter l’huile de sésame, puis les rubans de courgette et de carotte. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les rubans soient légèrement croquants.
• Saler et poivrer.

• Lorsque le poulet sera cuit, transférer dans un grand bol. Réserver.
• Dans la grande casserole contenant l’eau de pochage, ajouter les champignons, la moitié de la sauce aux piments et à l’ail, le reste du gingembre, le reste de l’ail et le bouillon de poulet en poudre.
• Porter de nouveau à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
• Ajouter le concentré de bouillon de miso. Remuer pour incorporer.
• Saler et poivrer.

• À l’aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet.
• Répartir le poulet effiloché, les oignons verts et les rubans de légumes dans les bols.
• Verser le bouillon au gingembre et à l’ail par-dessus.
• Parsemer de graines de sésame.
• Arroser du reste de la sauce aux piments et à l’ail, si désiré.