Bar doré au gingembre et aux oignons verts
avec riz et légumes glacés
L'huile de gingembre et d'échalote, savoureuse et aromatique, est un condiment cantonais très apprécié qui peut être utilisé cru, mais pour ce plat, nous avons choisi de l'incorporer à de l'huile chaude pour un traitement doux mais grésillant. Il n'est pas plus facile d'ajouter des nuances de saveur avec cette technique de sauce, et votre table n'en sera que meilleure.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
280 g
Loup de mer
(Contient: Bar)
¾ tasse(s)
Riz basmati
113 g
Champignons
113 g
Pois sucrés
2 pièce(s)
Oignon vert
30 g
Gingembre
2 pièce(s)
Gousses d'ail
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de miso
(Contient: Soya Peut contenir : Sulfites, Lait, Gluten, Moutarde, Sésame, Soya, Crustacés, Noix, Poisson, Oeuf, Blé)
½ cs
Sauce soya
(Contient: Soya, Sulfites Peut contenir : Sulfites, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Noix, Poisson, Oeuf, Blé)
½ pièce(s)
Miel
1 cs
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient: Blé Peut contenir : Sulfites, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Noix, Arachides)
½ cc
Flocons de piment
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
5 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Dans une casserole moyenne, ajouter 1 1⁄4 tasse (2 1⁄2 tasses) d’eau, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter le riz, puis réduire à feu doux. Cuire à couvert de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer du feu. Garder couvert et réserver.
• Parer les pois sucrés.
• Couper les champignons en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les pois sucrés et les champignons de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Remuer pour enrober.
• Rôtir dans le bas du four de 10 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
• Peler, puis râper le gingembre.
• Émincer les oignons verts.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Fondre au micro-ondes pendant 30 s 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans un grand bol.
• Dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajouter le gingembre, l’ail, la moitié des oignons verts et les flocons de piment. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Bien mélanger.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 3 c. à soupe (6 c. à soupe) d’huile, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce que l’huile luise et ondule légèrement.
• Verser l’huile chaude avec précaution sur le mélange de gingembre et d’oignons verts. (REMARQUE : Il est normal que le mélange grésille légèrement.) Lorsque l’huile ne grésillera plus, ajouter la moitié du concentré de miso. Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Dans le bol contenant le beurre, ajouter la sauce soya, la moitié du miel (toute la qté pour 4 pers.) et le reste du concentré de miso. Bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre glaçage.)
• Sécher le bar avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.
• Recouvrir uniformément les deux côtés du mélange d’épices pour sauce crémeuse.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 4) à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile à la poêle chaude, puis le bar, côté peau vers le bas. (REMARQUE : Cuire en 2 étapes pour 4 pers., en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.)
• Poêler de 2 à 3 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et continuer à poêler de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le bar soit opaque et entièrement cuit**.
• Dans le bol contenant le glaçage, ajouter les légumes. Remuer pour enrober.
• Séparer le riz à la fourchette et incorporer le reste des oignons verts.
• Répartir le riz dans les assiettes.
• Garnir de légumes et de bar.
• Napper le bar de sauce au gingembre et aux oignons verts.
• Arroser le riz du reste du glaçage.
