Assiettes de porc BBQ

• Entre-temps, couper les tomates en deux.
• Émincer les oignons verts.
• Peler, puis couper l’oignon jaune en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).

• Sécher le porc avec un essuie-tout, le saupoudrer du mélange d’épices sud-ouest, puis saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc.
• Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré, puis le transférer sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant les patates douces.
• Badigeonner le dessus des côtelettes de porc de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de sauce BBQ.
• Rôtir dans le bas du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.
• Essuyer la poêle avec précaution.
• Transférer le porc dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les oignons jaunes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
• Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre et saler. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.
• Retirer la poêle du feu, puis incorporer la moitié du vinaigre. Réserver.

• Entre-temps, mélanger dans un grand bol le reste du vinaigre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Ajouter les épinards et les tomates. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Trancher finement le porc.
• Répartir le porc, la salade et les patates douces dans les assiettes.
• Garnir les patates douces d’oignons caramélisés, de crème sure et d’oignons verts.
• Servir le reste de la sauce BBQ en accompagnement, si désiré.