Côtelettes de porc à la sauce ananas-abricots

• Entre-temps, parer les pois sucrés.• Couper l’ananas en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Dans un bol moyen, fouetter la tartinade d’abricots, la moutarde, la sauce soya, la moitié du mélange pour sauce (toute la qté pour 4 pers.) et 1⁄2 tasse (3⁄4 tasse) d’eau. (REMARQUE : C’est votre mélange de sauce à l’abricot.)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner de 2 c. à thé (4 c. à thé) du mélange d’épices acidulé à l’ail.• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc.• Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré. Retirer du feu.• Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.• Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.• Ajouter les pois sucrés. Assaisonner du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail.• Cuire à couvert de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pois sucrés soient légèrement croquants. Saler et poivrer, au goût.• Transférer les pois sucrés dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.• Chauffer la poêle à feu moyen-élevé.

• Pendant que les pois sucrés cuisent, chauffer une petite casserole à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) de beurre, puis les ananas. Cuire de 30 s à 1 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.• Ajouter le mélange de sauce à l’abricot. Porter à légère ébullition.• Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.• Saler et poivrer, au goût. (CONSEIL : Pour plus de saveur, incorporer le jus de porc restant sur la plaque à cuisson.)• Retirer du feu. Couvrir pour garder chaud.