Poulet au pesto
avec couscous citronné et salade de courgettes
Ce couscous citronné garni de feta émietté et de rubans de courgettes crée la plus belle des salades. Nous l’accompagnons d’un poulet au pesto à la peau croustillante qui se prépare en un rien de temps!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrines de poulet
1 pièce(s)
Citron
56 g
Oignon rouge, haché
7 g
Persil
¼ tasse(s)
Pesto au basilic
(Contient Lait Peut contenir Lait, Soya, Sulfites)
¾ tasse(s)
Couscous perlé
1 pièce(s)
Courgette
2 pièce(s)
Gousses d'ail
¼ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Laver et sécher tous les aliments.* Zester et presser la moitié du citron, puis couper le reste en quartiers. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher grossièrement le persil. À l'aide d'un épluche-légumes, couper la courgette en longs rubans. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis le poulet. Saisir jusqu’à ce qu'il soit doré, de 2 à 3 min par côté. Retirer la poêle du feu. Transférer le poulet sur une plaque à cuisson et cuire au centre du four jusqu’à ce qu'il soit entièrement cuit, de 8 à 10 min. (ASTUCE: cuire à une température interne minimale de 74°C/165°F.**)
Entre-temps, dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter 1/2 c. à table d'huile (dbl pour 4 pers), puis les oignons. Cuire en remuant jusqu’à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 3 min. Ajouter le couscous et l'ail. Cuire en remuant jusqu’à ce que le couscous soit doré, de 2 à 3 min. Ajouter 1 1/3 tasse d'eau (dbl pour 4 pers) et 1 c. à thé de sel (dbl pour 4 pers). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bout, baisser à feu moyen-doux. Mijoter à couvert jusqu’à ce que le couscous soit tendre, de 8 à 10 min.
Entre-temps, dans un grand bol, fouetter la moitié du zeste de citron, la moitié du pesto, 1 c. à table de jus de citron (doubler pour 4 pers) et 1 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers). Réserver. Lorsque le couscous est tendre, ajouter les rubans de courgette, le persil et le couscous au bol de vinaigrette. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Dans la même poêle à feu doux, ajouter le reste du zeste de citron et le reste du pesto. Cuire en remuant jusqu’à ce que le pesto soit chaud et souple, 1 min.
Couper le poulet en tranches fines. Répartir le poulet et la salade de couscous dans les assiettes. Napper le poulet de sauce au pesto et saupoudrer de feta. Arroser du jus d'un quartier de citron, au goût.