Salade de poires, de farro et de noix de Grenoble

• Entre-temps, éplucher, puis couper la patate douce en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Détacher 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de romarin de la branche. Hacher finement.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis parsemer de romarin. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les patates douces ramollissent légèrement.
• Retirer la plaque à cuisson du four avec précaution.
• Arroser les patates douces de la moitié du sirop d’érable, puis remuer pour enrober. Remettre au four et poursuivre la cuisson de 8 à 9 min, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche.
• Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans un petit bol.

• Hacher grossièrement le persil.
• Évider, puis couper la poire en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans un grand bol, fouetter la moutarde, le vinaigre, le reste du sirop d’érable et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile.
• Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.

• Dans la casserole contenant le farro, ajouter le reste du persil et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer, puis remuer jusqu’à ce que le beurre fonde.
• Lorsque les patates douces seront cuites, ajouter le mélange roquette et épinards, les poires et les patates douces dans le bol contenant la vinaigrette. Bien mélanger.