Steak et sauce béarnaise
avec pommes de terre rôties et haricots verts à l'ail
Ingrédients : Steak de haut de surlonge • Pommes de terre en dés (pommes de terre, métabisulfite de sodium) (sulfites) • Haricots verts • Petites tomates • Mayonnaise (huile de canola et/ou de soya, œuf entier liquide, jaune d'œuf surgelé, eau, sel, sucre, vinaigre, jus de citron concentré, extrait d'épices, moutarde, acide lactique, EDTA de calcium disodique) (moutarde, œuf) • Sauce Worcestershire (eau, sucres (sucre, mélasse de fantaisie), sauce worcestershire concentrée (vinaigre, mélasse blackstrap, glucose, eau, caramel, ail en poudre, sucre, épices, tamarin, arôme naturel), vinaigre, sel, épices, arôme naturel, sorbate de potassium) • Vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) (sulfites) • Mélange d’épices acidulé à l’ail (ail granulé, semoule de maïs, sel, flocons de poivrons déshydratés, épices, sucre, fines herbes, huile de canola, dioxyde de silicium, acide citrique) (sulfites) • Ail • Estragon.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
285 g
Steaks de haut de surlonge
250 g
Pommes de terre, en dés
(Contient: Sulfites Peut contenir : Noix, Poisson, Lait, Crustacés, Moutarde, Sésame, Sulfites, Blé, Oeuf, Soya)
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde Peut contenir : Poisson, Lait, Crustacés, Moutarde, Sésame, Sulfites, Blé, Soya, Gluten)
½ cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Blé, Oeuf, Soya)
3.5 g
Estragon
170 g
Haricots verts
2 pièce(s)
Gousses d'ail
7 g
Mélange d’épices acidulé à l’ail
(Contient: Sulfites Peut contenir : Noix, Lait, Moutarde, Sésame, Blé, Soya, Arachides)
1 cs
Sauce Worcestershire
(Peut contenir : Noix, Poisson, Lait, Crustacés, Moutarde, Sésame, Sulfites, Blé, Oeuf, Soya, Gluten)
113 g
Petites tomates
Pas inclus dans votre livraison
5 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
⅓ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Sécher les steaks avec un essuie-tout.
- Assaisonner de la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail, puis saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
- Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Retirer du feu, puis transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
- Rincer et essuyer la poêle avec précaution.
- Entre-temps, parer et couper les haricots verts en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Détacher des branches la moitié des feuilles d’estragon (toute la qté pour 4 portions), puis les hacher finement.
- Couper les tomates en deux, puis saler et poivrer.
- Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé.
- Ajouter les haricots verts et ¼ tasse (½ tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, la sauce Worcestershire et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que les haricots verts soient légèrement croquants. Saler et poivrer.
- Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Ajouter les pommes de terre. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.
- Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Assaisonner du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, puis saler et poivrer.
- Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre dans un petit bol allant au micro-ondes. Réchauffer au micro-ondes à intervalles de 30 s, jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Pendant que le beurre fond, fouetter dans un petit bol la mayonnaise et ½ c. à thé (1 c. à thé) de vinaigre.
- Incorporer graduellement le beurre fondu en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’estragon. Saler, puis bien mélanger en fouettant.
- Trancher finement les steaks, si désiré.
- Répartir les steaks, les pommes de terre et les haricots verts dans les assiettes.
- Déposer les tomates assaisonnées sur les haricots verts.
- Arroser les steaks du jus de cuisson restant dans l’assiette.
- Napper les steaks de sauce béarnaise.
