Ragoût de bœuf et de haricots noirs à la mexicaine

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les oignons, les poivrons et le mélange d’épices à enchilada. Saler et poivrer.
• Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.

• Ajouter les tomates broyées, la sauce au chipotle et les haricots noirs avec leur liquide. Saler et poivrer. Porter à légère ébullition.
• Réduire à feu moyen. Cuire à découvert de 8 à 10 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.

• Pendant que le ragoût mijote, ajouter la moitié du zeste de lime, le jus de lime et la crème sure dans un petit bol. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les croustilles de maïs en une seule couche, puis les arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Cuire au centre du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les croustilles soient légèrement grillées et croustillantes. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Pendant que les croustilles sont encore chaudes, les assaisonner du reste du zeste de lime et les saler, au goût.

• Répartir le ragoût dans les bols. Couronner d’un soupçon de crème à la lime.
• Parsemer de feta et d’oignons verts.
• Servir les croustilles de maïs en accompagnement.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.