Mediterranean-Inspired Roasted Veggie Salad
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Mediterranean-Inspired Roasted Veggie Salad

with Farro

This warm veggie salad combines zucchini, sweet bell peppers and mushrooms with nutty farro and salty feta for a truly delicious bite. Toss all that in a sun-dried tomato pesto dressing for a colourful side dish that pairs beautifully with any main course.

Allergènes:
Lait
•Blé

Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.

Durée de préparation25 minutes
Temps de cuisson5 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

/ sert 2 personnes

1 pièce(s)

Courgette

1 pièce(s)

Poivron

1 pièce(s)

Branche de romarin

¼ tasse(s)

Pesto de tomates séchées au soleil

(Contient Lait Peut contenir Soya, Sulfites, Oeuf, Poisson, Noix, Blé, Lait)

½ tasse(s)

Farro

(Contient Blé Peut contenir Noix, Soya, Lait, Sulfites, Crustacés, Oeuf, Sésame, Moutarde, Arachides, Blé, Poisson)

1 pièce(s)

Concentré de bouillon de légumes

(Peut contenir Lait, Sésame, Gluten, Oeuf, Poisson, Moutarde, Crustacés, Soya, Noix, Blé, Sulfites)

56 g

Mélange roquette et épinards

¼ tasse(s)

Feta, émietté

Pas inclus dans votre livraison

0.13 cc

Poivre*

1 cs

Huile*

¼ cc

Sucre*

¼ cc

Sel*

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Informations nutritionnelles

Énergie (kcal)350 kcal
Graisses14 g
dont saturés2 g
Glucides48 g
dont sucres10 g
Fibres4 g
Protéines9 g
Cholestérol0 mg
Sel650 mg
Gras Trans0 g
Potassium900 mg
Calcium100 mg
Fer7 mg

Ustensiles

•Plaque de cuisson
•Cuillères à mesurer
•Passoire
•Casserole moyenne
•Verre doseur
•Grand bol
•Fouet

Instructions

1
  • Halve zucchini lengthwise, then cut into 1/2-inch half-moons.
  • Core, then cut pepper into 1/2-inch pieces.
  • Strip rosemary leaves from stem, then finely chop.
  • Add zucchini, peppers, rosemary and 1 tbsp oil to an unlined baking sheet. Season with salt and pepper, then toss to combine.
  • Roast in the middle of the oven, stirring halfway through, until tender, 14-15 min.
Cook farro
2
  • Meanwhile, add farro, 1 tsp salt, broth concentrate and 3 cups water to a medium pot. Bring to a boil over high heat.
  • Once boiling, reduce heat to medium. Cook uncovered until farro is tender, 16-18 min.
  • Drain farro and set aside.
3
  • Roughly chop arugula and spinach mix.
  • Add sun-dried tomato pesto and 1/4 tsp sugar to a large bowl. Season with salt and pepper, then whisk to combine.
  • Add farro, roasted veggies and arugula and spinach mix, then stir to combine.
  • Season with salt and pepper, to taste.
4
  • Divide salad between plates.
  • Sprinkle feta over top.