Chaudrée de poisson façon Manhattan

Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Hacher grossièrement les épinards. Sécher le barramundi avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.

Ajouter le vin de cuisson à la casserole contenant les légumes. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Ajouter les pommes de terre, les tomates broyées, 1 1/2 c. à thé de mélange d’épices aneth et ail et 1 tasse d’eau (doubler les quantités pour 4 personnes). Porter à ébullition à feu élevé, puis couvrir et baisser à feu moyen-doux. Faire mijoter de 15 à 17 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Saler et poivrer, puis retirer du feu.

Pendant que la chaudrée mijote, disposer le barramundi sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser chaque filet de 1/2 c. à thé d’huile. Faire rôtir au centre du four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le barramundi soit entièrement cuit**.

Pendant que le barramundi rôtit, couper le pain en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis le transférer dans un grand bol. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) dans un petit bol allant au micro-ondes, puis incorporer le reste du mélange d’épices aneth et ail. Verser le beurre à l’ail et à l’aneth sur les morceaux de pain. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Disposer le pain en une seule couche sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire griller sur la grille du haut du four de 5 à 6 minutes, en remuant à mi- cuisson, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. (CONSEIL : Surveiller le pain pour ne pas le brûler!)