Ragoût végé au Beyond Meat® et aux lentilles façon harira

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les courgettes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement croquantes.Retirer du feu, puis saler et poivrer, au goût. Transférer les courgettes dans une assiette.

Chauffer la même casserole à feu moyen.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis la mirepoix. Saler. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la mirepoix ramollisse.Ajouter la purée d’ail, le mélange d’épices façon harissa et le mélange d’épices marocain. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans la même casserole, ajouter les lentilles, les tomates broyées, le bouillon en poudre et 2 tasses (3 1⁄2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.Réduire à feu moyen. Cuire de 12 à 15 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles ramollissent.Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Saler et poivrer, au goût. (CONSEIL : Pour un ragoût moins épais, ajouter plus d’eau, 1⁄4 tasse à la fois.)

Pendant que le ragoût mijote, ajouter les quartiers de pains plats sur une plaque à cuisson non recouverte et les arroser de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Disposer les quartiers de pains plats en une seule couche.Rôtir au centre du four de 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.