Fiesta de tacos au saumon

• Dans un bol moyen, ajouter l’ananas, les concombres, la moitié des oignons verts, la moitié du vinaigre et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Dans un petit bol, ajouter la crème sure, le reste du vinaigre et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

• Éplucher le maïs.
• Couper les épis en deux sur la largeur. Placer les épis, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper. En déplaçant le couteau vers le bas le long de l’épi, enlever les grains de maïs.
• Placer le maïs et les oignons rouges sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser avec 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis saupoudrer de la moitié de l’assaisonnement mexicain. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Rôtir au centre du four de 5 à 6 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient entièrement cuits et légèrement grillés.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Sécher le saumon avec un essuie-tout, puis saupoudrer du reste de l’assaisonnement mexicain. Saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le saumon. Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que le saumon soit légèrement grillé et entièrement cuit**.
• Retirer et jeter la peau. À l’aide de 2 fourchettes, défaire le saumon en gros flocons.

• Entre-temps, envelopper les tortillas dans un essuie-tout.
• Réchauffer au micro-ondes pendant 1 min, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et souples. (REMARQUE : Cette étape est facultative.)