Vous avez envie d'une cuisine raffinée? Cette recette est pour vous. Notre risotto, riche en champignons et garni de canard riche et savoureux, vous permettra de vous régaler dans le luxe de votre maison!
Riche en protéines (50 g de protéines ou plus) est basé sur un calcul par portion de la quantité de protéines de la recette.
Ingrédients : Poitrine de canard • Courge musquée • Riz arborio • Champignons • Mélange roquette et épinards (roquette, épinards) • Échalote • Vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin cuit, jus de raisin concentré, colorant caramel, arôme naturel, sulfites) (sulfites) • Feta (lait pasteurisé, lait partiellement écrémé, eau, sel, lipase, culture bactérienne, enzyme microbienne, cellulose, natamycine, chlorure de calcium) (lait) • Parmesan (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, eau, amidon de maïs et/ou amidon de pomme de terre modifiés, fromage (lait, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, lipase), sel, acide citrique, phosphate de sodium, acide lactique, arôme, citrate de sodium, sorbate de potassium, colorant caramel, bêta-carotène, mélange antiagglomérant (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose, sulfate de calcium, cellulose, natamycine, enzyme)) (lait) • Garniture de salade (canneberges, huile de tournesol, sucre de canne, graines de tournesol grillées, noix de soya salées grillées, graines de pepitas, huile de soya et/ou de canola) (soya) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Thym.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
2 pièce(s)
Poitrine de canard
¾ tasse(s)
Riz arborio
113 g
Champignons
170 g
Courge musquée, en dés
56 g
Mélange roquette et épinards
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Thym
28 g
Garniture de salade
(Contient Soya Peut contenir Oeuf, Gluten, Moutarde, Arachides, Sésame, Blé, Lait, Noix, Sulfites)
¼ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient Lait)
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient Sulfites Peut contenir Lait, Moutarde, Oeuf, Sésame, Blé, Gluten, Crustacés, Soya, Poisson)
3 cs
Beurre*
(Contient Lait)
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
• Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser la courge de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir dans le bas du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
• Couper les champignons en quatre.
• Hacher finement les échalotes.
• Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
• Ajouter les échalotes, les champignons et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau s’évapore. Saler et poivrer.
• Ajouter le riz. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter dans la casserole le concentré de bouillon, les branches de thym et 2 1⁄4 tasses (4 1⁄2 tasses) d’eau. Porter à légère ébullition à feu élevé.
• Couvrir et réduire à feu moyen-doux. (REMARQUE : Le risotto devrait continuer de mijoter très légèrement; ajuster le feu au besoin.) Poursuivre la cuisson de 16 à 20 min, en retirant le couvercle pour remuer souvent, jusqu’à ce que presque tout le liquide ait été absorbé.
• Retirer et jeter les branches de thym.
• Incorporer le parmesan et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre au riz cuit. Laisser reposer à couvert pendant 5 min, hors du feu. Saler et poivrer.
• Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout sur une autre planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen-doux de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Retirer la poêle du feu, puis transférer le canard sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut.
• Rôtir le canard au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.
• Retirer le canard du four, en badigeonner la peau de 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) de glaçage balsamique, puis le remettre au four pendant 1 min, jusqu’à ce que le glaçage balsamique caramélise.
• Lorsque le canard sera prêt, le transférer dans une assiette et laisser reposer de 3 à 5 min.
• Dans un grand bol, fouetter le reste du glaçage balsamique et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
• Lorsque le canard et le risotto seront cuits, ajouter le mélange roquette et épinards à la vinaigrette, puis mélanger pour enrober.
• Sur une planche à découper propre, trancher finement le canard à l’aide d’un couteau propre.
• Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir de canard. Garnir la salade de courge, de garniture de salade et de feta, et la servir en accompagnement.