Croquettes de chorizo aux échalotes frites
avec purée de pommes de terre, sauce brune et haricots verts sautés
Au menu ce soir, un plat au goût audacieux avec beaucoup de texture. Rôties au four, les croquettes de chorizo et de pommes de terre sont recouvertes d’une croûte aux échalotes frites, ce qui leur donne bien du croquant! Les croquettes et la purée crémeuse en accompagnement sont couronnées d’une sauce veloutée et de haricots verts sautés.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Chorizo, sans boyau
½ cs
Moutarde de Dijon
(Contient Moutarde Peut contenir Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
¼ tasse(s)
Chapelure panko
(Contient Blé)
112 g
Échalotes frites
(Contient Blé)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
2 cs
Mélange d'épices pour sauce
(Contient Blé, Soya Peut contenir Sésame, Sulfites, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde)
170 g
Haricots verts
1 cc
Sel d'ail
(Peut contenir Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
Pas inclus dans votre livraison
5 cs
Lait*
(Contient Lait)
¼ cc
Poivre*
4 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 2 c. à soupe (3 c. à soupe) de beurre et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.
• Entre-temps, parer et couper les haricots verts en deux sur la largeur.
• Dans un grand bol, mélanger la chapelure et 3 c. à soupe (5 c. à soupe) de lait. Réserver.
• Écraser délicatement les échalotes dans leur emballage avec les mains ou une poêle à fond épais pour les réduire en miettes.
• Transférer les échalotes frites émiettées dans une assiette creuse.
• Dans le bol contenant le mélange chapelure-lait, ajouter le porc, la moutarde, la moitié du sel d’ail et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) du mélange d’épices pour sauce. Poivrer, puis mélanger.
• Former à partir du mélange de porc 4 galettes (8 galettes) ovales de taille égale et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
• Presser une galette à la fois dans les échalotes frites émiettées pour recouvrir de tous les côtés.
• Transférer les galettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que les croquettes soient entièrement cuites**.
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les haricots verts, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau et 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) de beurre. Poivrer et assaisonner du reste du sel d’ail.
• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les haricots verts soient tendres.
• Réserver dans une assiette et couvrir pour garder chaud.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Saupoudrer du reste du mélange d’épices pour sauce. Cuire pendant 30 s, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Incorporer graduellement en fouettant 3⁄4 tasse (1 1⁄4 tasse) d’eau et le concentré de bouillon.
• Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Saler et poivrer.
• Répartir les croquettes, la purée et les haricots verts dans les assiettes.
• Napper les croquettes et la purée de sauce.
Si vous avez choisi le chorizo, le préparer et le cuire de la même façon que la recette vous indique de préparer et de cuire le porc**.