Plat terre et mer classique doublé
avec sauce crémeuse à l’estragon
Un repas simple mais savoureux, composé de steaks poêlés, d’une purée de pommes de terre onctueuse et de crevettes à l’ail nappées d’une sauce crémeuse à l’estragon et à la moutarde de Dijon. Voilà une combinaison parfaite!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
740 g
Contre-filets de bœuf
285 g
Crevettes
(Contient Crevettes)
7 g
Estragon
113 ml
Crème
(Contient Lait)
1 cc
Poivre noir concassé
350 g
Pomme de terre à chair jaune
227 g
Choux de Bruxelles
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient Moutarde Peut contenir Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
3 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
• Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir dans le haut du four de 20 à 22 min, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient dorés.
• Entre-temps, à l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et assaisonner de poivre noir concassé, au goût.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirer la poêle du feu. Transférer les steaks sur une autre plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les crevettes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**.
• Saler.
• Transférer les crevettes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.
• Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.
• Réduire à feu moyen. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter le concentré de bouillon, la moutarde, la moitié de l’estragon, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de crème et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Remuer de 1 à 2 min, en décollant les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de crème, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler.
• Trancher les steaks.
• Dans la poêle contenant la sauce, incorporer le jus de steak restant sur la plaque à cuisson.
• Répartir les steaks, les crevettes, la purée de pommes de terre et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce crémeuse à l’estragon.
• Parsemer du reste de l’estragon.
Si vous avez choisi la portion double de contre-filet, la cuire de la même façon que la recette vous indique de cuire la portion régulière de steak de haut de surlonge.