Plat terre et mer classique doublé

• Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir dans le haut du four de 20 à 22 min, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient dorés.
• Entre-temps, à l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et assaisonner de poivre noir concassé, au goût.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirer la poêle du feu. Transférer les steaks sur une autre plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les crevettes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**.
• Saler.
• Transférer les crevettes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

• Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.
• Réduire à feu moyen. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter le concentré de bouillon, la moutarde, la moitié de l’estragon, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de crème et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Remuer de 1 à 2 min, en décollant les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

• Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de crème, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler.
• Trancher les steaks.
• Dans la poêle contenant la sauce, incorporer le jus de steak restant sur la plaque à cuisson.
• Répartir les steaks, les crevettes, la purée de pommes de terre et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce crémeuse à l’estragon.
• Parsemer du reste de l’estragon.