Contre-filets de bœuf au beurre ciboulette-estragon

• Émincer la ciboulette. Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.• Évider, puis couper la tomate beefsteak en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po).• Couper les petites tomates en deux. • Dans un bol moyen, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli, la moitié de la ciboulette et la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Sécher le contre-filet avec un essuie-tout. Saler et assaisonner des épices à bifteck de Montréal.• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.• Rôtir au centre du four de 6 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Retirer du four et transférer le steak sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de sucre. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.• Transférer dans un petit bol.

• Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.• Ajouter toutes les tomates, puis remuer délicatement pour enrober.• Dans un autre bol moyen, ajouter la mayonnaise, le reste du vinaigre, le reste de l’estragon, la moitié de la crème sure et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre sauce ranch à l’estragon.)