Double contre-filets de bœuf au beurre ciboulette-estragon

Émincer la ciboulette.Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.Évider, puis couper la tomate beefsteak en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po).Couper les tomates cerises anciennes en deux.Dans un bol moyen, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli, la moitié de la ciboulette et la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Sécher le contre-filet avec un essuie-tout. Saler et assaisonner des épices à bifteck de Montréal.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.Rôtir au centre du four de 6 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.Lorsque les steaks seront cuits, les transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

Chauffer la même poêle à feu moyen.Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à thé) de sucre. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.Transférer dans un petit bol.

Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.Ajouter les tomates, puis remuer délicatement pour enrober.Dans un autre bol moyen, ajouter la mayonnaise, le reste du vinaigre, le reste de l’estragon, la moitié de la crème sure et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : C’est votre sauce ranch à l’estragon.)