Ragoût ribollita aux pois chiches et au poulet

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les champignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.• Ajouter les oignons, les carottes et la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail. Saler et poivrer.• Poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Dans la casserole contenant les légumes, ajouter les pois chiches et leur liquide, les tomates broyées, le concentré de bouillon, la purée d’ail, la moitié du vinaigre et 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau. Porter à ébullition.• Réduire à feu moyen.• Laisser mijoter de 7 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. (CONSEIL : Pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter plus d’eau.)• Ajouter les épinards hachés. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils tombent.• Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium, arroser les ciabattas de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et saupoudrer du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, puis remuer pour enrober.• Disposer en une seule couche, puis parsemer de la moitié du parmesan.• Griller au centre du four de 2 à 4 min, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)

• Dans un grand bol, ajouter le reste du vinaigre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.• Ajouter le reste des épinards et la moitié des croûtons, puis bien mélanger.