Soupe à la dinde et aux champignons

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile, puis le porc.
• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.
• À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer le porc dans un grand bol, en réservant le gras de porc dans la casserole.

• Réduire à feu moyen.
• Dans la casserole contenant le gras de porc, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, la mirepoix, les champignons, le thym et la moitié de l’ail.
• Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.
• Ajouter le porc et le jus restant dans le bol.
• Saupoudrer de farine.
• Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes et le porc soient enrobés.

• Dans la casserole, ajouter le concentré de bouillon, la sauce soya, la courge musquée et 2 1⁄4 tasses (4 1⁄2 tasses) d’eau. (CONSEIL : Pour une consistance plus épaisse, réduire à 2 tasses [4 tasses] d’eau.)
• Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-doux. Cuire de 12 à 15 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.

• Entre-temps, combiner dans un petit bol le reste de l’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.
• Couper la ciabatta en deux, puis en lanières de 5 cm (2 po) d’épaisseur.
• Placer les pains, côté coupé vers le haut, sur une plaque à cuisson non recouverte. Badigeonner d’huile à l’ail.
• Rôtir dans le haut du four de 5 à 6 min, jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)

• Répartir la soupe au porc et aux champignons dans les bols.
• Garnir de la moitié des échalotes frites (toute la qté pour 4 pers.).
• Parsemer la soupe et les rôties de persil.
• Servir les rôties à l’ail en accompagnement.