Bols à la dinde et aux poivrons

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en lanières de 0,5 cm (1⁄4po).
• Peler l’oignon, puis couper la moitié (l’oignon entier pour 4 pers.) en tranches de 0,5 cm (1⁄4po).
• Sur une autre plaque à cuisson, arroser les poivrons et les oignons de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Assaisonner du reste du mélange d’épices à enchilada, saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Rôtir dans le haut du four de 10 à 14 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Hacher finement la coriandre.
• Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers.
• Dans un petit bol, ajouter la crème sure, le zeste de lime, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de lime et la moitié de la coriandre. Saler et poivrer, puis mélanger. (CONSEIL : Ajouter une pincée de sucre, si désiré.)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter le bœuf à la poêle sèche. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.
• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.
• Ajouter la pâte tex-mex et 2 c. à soupe (1⁄4tasse) d’eau. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme et soient combinés.

• Répartir les patates douces dans les bols.
• Garnir des légumes, puis de bœuf.
• Couronner d’un soupçon de crème à la lime, puis parsemer de cheddar et du reste de la coriandre.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.