Bols de Beyond Meat® à la sauce au chipotle et au miel

• Entre-temps, trancher finement le concombre.
• Émincer les oignons verts.
• Évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Hacher grossièrement les épinards. (CONSEIL : Placer les épinards dans un bol, puis les hacher grossièrement à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine.)

• Dans un petit bol, mélanger la sauce au chipotle et 2 c. à thé (4 c. à thé) de miel.
• Dans un bol moyen allant au micro-ondes, ajouter le vinaigre, le reste du miel, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et une pincée de sel. (REMARQUE : C’est votre marinade.)
• Réchauffer au micro-ondes 15 s à la fois, en remuant chaque fois, jusqu’à ce que le sel se dissolve.
• Ajouter les concombres à la marinade. Poivrer, puis bien mélanger.
• Réserver au frigo pour refroidir.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile, puis les poivrons. Saler et poivrer.
• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants.
• Retirer du feu, puis transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile, puis la dinde. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant la dinde en morceaux, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée**.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau, le mélange d’épices à enchilada et les épinards. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.
• Retirer du feu.

• Séparer le riz à la fourchette, puis ajouter la moitié des oignons verts et mélanger.
• Répartir le riz aux oignons verts dans les bols.
• Garnir de dinde, de poivrons, de concombres et d’un peu de marinade.
• Arroser d’un filet de sauce au chipotle et au miel.
• Parsemer du reste des oignons verts.