Taquitos de lentilles aux chipotles

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les lentilles et la purée d’ail. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient bien chaudes et que la purée d’ail dégage son arôme. Saler et poivrer.
• Ajouter la sauce au chipotle et la moitié des oignons. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en continuant de remuer souvent, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.
• Retirer la poêle du feu.

• Envelopper les tortillas dans un essuie-tout.
• Chauffer au micro-ondes pendant 1 min, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et souples.
• Répartir la garniture de lentilles dans les tortillas, puis parsemer de feta. Rouler les tortillas fermement, et les placer, joint vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Badigeonner de 2 c. à thé d’huile.

• Cuire les taquitos au centre du four de 7 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson recouvertes de papier parchemin et cuire au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

• Dans le bol moyen contenant le jus de lime, ajouter les tomates, le reste des oignons verts et 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
• Dans un petit bol, ajouter le zeste de lime, la crème sure et le guacamole, puis bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver.