Côtelettes de porc enrobées de bacon

Dans une grande casserole, recouvrir les patatesdouces d’assez d’eau (dépasser d’environ2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel.(REMARQUE : Utiliser les mêmes quantités pour4 personnes.) Couvrir et porter à ébullition à feuélevé. Lorsque l’eau bout, baisser à feu moyen.Laisser mijoter de 10 à 12 minutes à découvert,jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilementdans les patates douces. Entre-temps, sécher leporc avec un essuie-tout. Saler et poivrer, puisenrouler 2 tranches de bacon autour de chaquecôtelette de porc.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive àfeu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile(doubler la quantité pour 4 personnes), puis lescôtelettes de porc enrobées de bacon. Fairecuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 2 à3 minutes par côté. Retirer la casserole du feu etréserver le gras de cuisson (il servira à l’étape 4).Ajouter les côtelettes de porc enrobées debacon à la plaque à cuisson avec l’ail. Faire cuireau centre du four de 10 à 12 minutes, jusqu’à cequ’elles soient entièrement cuites.**

Pendant que les côtelettes de porc cuisent, fairechauffer la même poêle (avec le gras de cuisson)à feu moyen. Ajouter les échalotes en remuantde 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.Ajouter la farine. Faire cuire pendant 1 minute, enremuant, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.Ajouter 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour4 personnes) et le concentré de bouillon. Fairecuire pendant 1 minute, en remuant, jusqu’àce que le tout soit bien combiné. Ajouter lethym et porter à légère ébullition. Faire cuirede 2 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’àépaississement. Lorsque l’ail est cuit, retirer lepapier d’aluminium du four et transférer soncontenu dans un grand bol. Ajouter la moutardeet 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour4 personnes) et fouetter jusqu’à ce que l’ailsoit homogène.

Lorsque les patates douces sont presque cuites,ajouter les haricots (sans remuer) dans la mêmecasserole. Faire cuire de 2 à 5 minutes, jusqu’àce qu’ils soient tendres. À l’aide d’une pincede cuisine, transférer les haricots dans le bolcontenant le mélange d’huile ail et moutarde.Saler et poivrer. Bien mélanger. Égoutter lespatates douces et les remettre dans la mêmecasserole, hors du feu. À l’aide d’un presse-purée,écraser en ajoutant le sirop d’érable et 2 c.à soupe de beurre (doubler la quantité pour4 personnes), jusqu’à ce que le mélange soithomogène. Saler et poivrer.